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食品污染是影响食品安全性的重要因素。随着我国现代工业的快速发展，人类生活环境中的空气、水和土壤污染日益严重，使农产品的安全和质量受到影响，进而危害人体健康。铅(lead，Pb)是食品重金属污染中是最严重问题之一，我国食品中铅的含量普遍偏高现象，已逐渐成为食品安全的热点问题。铅是一种有毒的重金属，也是一种重要的工业原料，其使用范围很广。很多制造行业都需要铅，汽车尾气、工业三废、使用加铅作稳定剂的塑料和搪瓷、松花蛋、爆米花、自来水管等都是铅的来源。铅的摄入及对人体造成的危害通常是因食用高铅食物而导致的人体中毒。铅是一种具有蓄积性、多亲和性的重金属元素，可造成人体神经、造血、消化和免疫等系统的损害。人体铅慢性中毒表现为食欲不振、消瘦、贫血、腹泻、关节疼痛等，特别是对儿童的危害。
