精制糖的生产:

由粗糖生产精制糖，可使用两种技术：一种是用活性炭，另一种是离子交换树脂。有些糖厂使用活性炭去除糖溶解液中的颜色，在这个过程中粗糖重溶，白利糖度达到60-65度，先用磷酸盐处理，再用活性炭处理。加工过的糖浆经过浓缩和结晶，制成精制糖。糖厂常用的各类活性炭方法的成本一直在不断增加，因此，非常有必要找到一种替代方法，将糖浆进行脱色。下面就是一般流程：

很明显，与活性炭方法相比，树脂处理技术具有非常多的优势。因此，目前越来越多的制糖厂在使用离子交换树脂对糖浆进行脱色。

糖浆着色物的形成：

粗糖中的颜色主要是由于在浓缩甘蔗汁时产生了着色，主要的原因为：
浓缩时加热糖，形成焦糖。
类黑精型杂质的形成。这些都是减少糖胺中的糖(葡萄糖和果糖)含量的反应产物。
黑色素的形成，这是黑色素多酚铁合成体产生的色素。

离子交换树脂用于液体糖脱色工艺研究：

交换影响酶的稳定性。催化酶反应的好 处包括谦虚、低能耗、高催化效率、高质量 等等。然而，由于脂肪酶是水溶性的，有机 阶段只能是分散而不是重复使用，用离子交换 树脂固定脂肪酶可以克服这些缺陷。此外，电 离交换树脂是工业生产中广泛使用的材料，其 廉价、化学可持续性、良好的机械强度、易于 再生，作为稳定载体具有广泛的应用前景。这 种方法处理温和的条件，少量的酶能量，将宿 主与酶分子的结合比物理吸收更强。低碱性阴 离子交换树脂比强碱性阴离子交换树脂更好。 这是因为不同的离子交换树脂表面有不同的电 荷，导致酶的不同空间结构。离子交换树脂的 高催化活性，对糖- 6乙烯的选择性也更好。

离子交换树脂脱色原理:

用于制糖的离子交换树脂是大孔强碱性阴离子交换树脂(I型)，以氯离子的形式存在。通过离子交换除色的原理：

RN+ (CH3)3 Cl- + CA → RN+ (CH3)3 A- + CCl

用于糖脱色的树脂具有较高的孔隙度，确保了超高分子量着色剂的吸附。除了功能组和结构，聚合物的性质在树脂脱色中起着非常重要的作用。