沙拉酱是西餐中，使用较广的调味酱，有蔬菜沙拉酱、肉类沙拉酱、茄汁沙拉酱等各种品种。高剪切乳化机是沙拉酱、蛋黄酱制作中简单有效的乳化设备，通过均质头的高速旋转，实现对物料的乳化、剪切、分散、混合功能，经乳化研磨的产品，细腻、相融、均匀。

沙拉酱/蛋黄酱中油相占到很大比例，在处理这么大比例的油相时，如果乳化不到位，很容易出现油水分离的现象。客户反应，他们原有的设备所生产出来的产品普遍存在保质期短，容易分层、粒径不均等问题，其实这里面绝大多数的因素在于乳化效果的好坏，要想对物料进行均匀、*的乳化剪切，就得选择合适的工艺。

丘比沙拉酱乳化机设备

高剪切乳化机适合超细粉体颗粒在液相中的超细乳化分散，由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，从而得到稳定的高品质产品，较小分散细度可达200nm左右；而且分散刀组中含有输送叶轮，能够有效推动物料流动，可在一定产能的基础上，减小浆料在工作腔体中的停流时间，有效控制浆料发热。

无锡江科核心技术——JPS乳化系统

沙拉酱/蛋黄酱配料系统是一款专业针对沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱等油水相乳化配料的系统，根据沙拉酱类的生产工艺，JPS的搅拌形式更适合类沙拉酱物料黏度的产品的搅拌，乳化是沙拉酱生产和JPS的核心，我们采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合，这样的设计可以让设计师在整个系统中功能区域的划分，更好的对整个工艺过程进行调整和优化，比如在乳化功能区域，加强乳化能力，使油相被乳化为更微细的液滴，并短时间与水相和乳化剂形成络合，得到稳定的水包油乳化体系，从而解决了罐内搅拌乳化功能区不分明的宏观乳化方式容易引起的，搅拌方式互相干扰导致的油滴粒度分布太宽，产品稳定性型差，容易析油等问题，并且JPS具备了在线连续化生产的拓展能力。

沙拉的消耗量持续上升，许多食品生产企业看准了市场商机，投产生产。投产沙拉，关键的是沙拉酱生产设备，现在市面上的设备品质参差不齐，让我们无从选择，所以在购买设备前做一个设备性能测试是非常有必要的。无锡江科自动化技术有限公司有专门的的中试实验室和工艺技术培训中心，可以为客户提供工艺试验或者优化现有工艺配方摸索，模拟放大生产的情景。