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抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。
②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。
③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。
④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
举例：如、C、E；类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等。

抗氧化剂专用液相色谱仪同时测定饲料中乙氧基喹啉(EQ)、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯(PG)四种抗氧化剂含量。试样经乙腈超声提取及有机针式滤器过滤净化后，以HPLC法测定。采用ODSC18 (150 mm×3.9 mm，5μm)色谱柱，流动相为乙腈－2％乙酸溶液（68+32，V+V）为，流速0.5 mL/min，检测波长280 nm，柱温为室温。在此实验条件下，PG在0.50～25.00 μg/mL浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系均，BHA，EQ和BHT在1.00～50.00 μg/mL浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系均，r＞0.999；PG，BHA，EQ和BHT定量限分别为6.5mg/kg，5.6 mg/kg，8.8 mg/kg，8.0 mg/kg；PG，BHA，EQ和BHT平均回收率（n=9）分别为84.8%～88.8%，89.4%～95.2%，90.9%～93.1%，91.7%～93.9%。本法操作简便、快速、结果准确，可用于饲料中四种抗氧化剂含量测定的质控方法。

抗氧化剂专用液相色谱仪